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鱼面之中最好的当属长乐金峰产的手工鱼面，用渔船带回的鲜鱼制成。用的是长乐或金峰当地的番薯粉，晒好后有濃濃的鱼香和番薯味道皮薄均匀，色泽洁白晶亮，，入锅中煮后口感滑润清脆，汤汁荤香不腻品满嘴的鱼香鮮味而却不感觉腥味，每个渔户家中做法也有不同选用的鱼货也是不同，我们这家鱼面选用海中大鱼 做法也繁复，番薯粉也是专用极好，成色透亮，爽滑，有韌性。所以做出来的鱼面闻名整个黄岐，只可惜产量不高，过年过节得提前许多时间预定才有。
煮法：
煮鱼面很简单，只要把水烧开放入鱼面捞约3分钟後撈出，把水沥干，再把鱼面放入煮好的汤料里再烧开就可以了,如果是煮火鍋的話，用開水燙軟，然後放到火鍋中就可以享受美味了
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